Die modifizierte Atmosphärenverpackung (MAP) ist eine fortschrittliche Ernährungserhaltungstechnik, die die interne Gaszusammensetzung innerhalb eines Pakets verändert, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktqualität aufrechtzuerhalten. Durch das Ersetzen der Luft in der Verpackung durch ein sorgfältig kontrolliertes Gasgemisch (typischerweise CO₂, N₂ und O₂) verlangsamt die Karte den Verderb, der durch mikrobielles Wachstum, Oxidation und enzymatische Reaktionen verursacht wird.
Im Folgenden untersuchen wir die wichtigsten Anwendungen von MAP in verschiedenen Branchen.
Gaszusammensetzung:
Hoch O₂ (70-80%) + Co₂ (20-30%)-hält leuchtend rote Farbe (Oxymyoglobin)
Niedrig o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Vorteile:
✅ verlängert die Haltbarkeit um 2-3 Mal
✅ Reduziert Tropfverlust und Verfärbung
✅ hemmt das Bakterienwachstum (z. B. Pseudomonas, Brochothrix)
Fleisch in der Karte (Abbildung: Fleisch in der Karte mit optimalem Gasmix verpackt)
Gaszusammensetzung:
CO₂ (40-60%) + N₂ (Gleichgewicht)-verlangsamt die bakterielle und enzymatische Verderbe
O₂ (0-2%)-verhindert die Oxidation
Vorteile:
✅ reduziert den "fischigen" Geruchs- und Texturverschlechterung
✅ verlängert die Frische um 5-7 Tage
✅ Minimiert die Histaminbildung
Meeresfrüchtekarte (Beispiel: Kartenverpackte Lachsfilets)
3. frisches Obst und Gemüse
Gaszusammensetzung:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Saldo)-Balden der Atemwege
Ethylenabsorber - verwendet für Klimakteristische Früchte (z. B. Bananen, Äpfel)
Vorteile:
✅ Reife und Seneszenz verzögern
✅ reduziert das Schimmelwachstum (z. B. Botrytis in Erdbeeren)
✅ Hält Festigkeit und Farbe beibehalten
Frische Produktkarte (Beispiel: Kartengepackte Salatgrüns)
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4. Bäckerei & Snacks Lebensmittel
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5. Milch- und Käseprodukte
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Abschluss
MAP ist eine vielseitige und effektive Verpackungslösung, die die Lebensmittelsicherheit verbessert, die Haltbarkeit verlängert und Lebensmittelabfälle verringert. Seine Anwendungen umfassen Fleisch, Meeresfrüchte, Produkte, Bäckerei und Milchprodukte, was es in modernen Lebensmittelversorgungsketten unverzichtbar macht.
